La provincia di Matanzas è una delle più turistiche dell'isola, grazie soprattutto alla presenza delle località di Varadero e Playa Girón, nonchè la città stessa di Matanzas, vera e propria cultura Cubana. La città di Matanzas vanta una popolazione di 150.000 abitanti e la sua economia si basa sull'agricoltura come canna da zucchero, pompelmi e soprattutto arance.
La città si estende tra due fiumi, il Río Yumurí e Río San Guan. La piazza principale è Parque de la Libertad, dove padroneggia la Cattedrale di San Carlo Borromeo. Nelle vicinanze si trova il Mercado La Plaza, il Ponte Sánchez Figueras ed il teatro più bello di Cuba, il Teatro Sauto, costruito nel 1862 su progetto dell'architetto italiano Dell'Aglio. Merita una visita anche il Museo Histórico Municipal, che rappresenta ed illustra la storia della città, il Museo si trova in calle Ayuntamiento y Contreras. Continuando il percorso è possibile raggiungere il Santuario di Montserrat, "leggermente" andato, ma da dove si gode di una bellissima vista sulla baia, a seguire non perdete assolutamente le Cuevas de Bellamar, sono le grotte più grandi dell'isola e sono collegate al mare che è distante poco più di un chilometro. Le grotte sono spettacolari e ricche di Quarzo. Le visite sono guidate e le telecamere e macchine fotografiche non possono entrare, cercate quindi di nasconderle in qualche zaino e non tenerle in vista, altrimenti sarete costretti a lasciarle sopra al personale autorizzato. Proseguendo da Matanzas, sempre sulla strada che porta a Varadero, troviamo il Fuerte El Morrillo, il forte affaccia su una piccola spiaggia del Río Guanímar.
Ubicata a 30 km da Matanzas, Cárdenas gode di una sua baia ed è la città più storica di tutta la provincia.
La sua forma è a scacchiera e questo comporta praticamente il non perdersi anche a chi la visita la prima volta. Da non perdere il Parque Colón, in Calle 8 , dedicato a Cristoforo Colombo, la Catedral de la Imaculada Conceptión, il Museo Histórico Municipal e la Casa-Museo Echevarría. A circa 100 km a sud di Matanzas si trova la Penísula de Zapata. Qui si trova il Criadero de Cocodrilos, il più grande allevamento di coccodrilli ed il Ciénaga de Zapata, una palude che ospita pappagalli, fenicotteri e cormorani. A seguire si trova il lago naturale più grande di Cuba, la Laguna del Tesoro. Ci si trovano Bahía de Cochinos, Playa Larga e Playa Girón. Sono spiagge molto apprezzate dai turisti e con buone infrastrutture turistiche, almeno a Playa Girón.
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